Gregor Seberg und seine ältere Schwester sind in Graz bei ihrer Großmutter aufgewachsen. Mit 13 Jahren kamen Seberg und seine Schwester zu ihrer Mutter nach Wien. Nach der Matura studierte er einige Semester Germanistik und Theaterwissenschaft und wechselte dann auf das Konservatorium der Stadt Wien, Abteilung Schauspiel. Anschließend arbeitete er als freier Schauspieler, Regisseur und Autor. Zwei Jahre lang moderierte er die Sendung Talk Radio auf Ö3. Seberg ist Mitbegründer der Theatergruppe „Ateatta“, er spielte den Alex in der Bühnenfassung von Uhrwerk Orange. Außerdem spielte er im Solostück Sex, Drugs, Rock&Roll sowie in Richard III., Onkel Wanja, Der Elefantenmensch (John Merrick), Der Widerspenstigen Zähmung (Petrucchio), Die Drei von der Tankstelle (Kurt), Die Entführung aus dem Serail (Bassa Selim), Weh’ dem, der lügt (Leon) und Cyrano de Bergerac (Titelrolle).
Von 2006 bis 2017 verkörperte er in der Fernsehserie SOKO Donau (SOKO Wien) den Oberstleutnant Helmuth Nowak.
Trivia
In der Fernsehsendung Aktenzeichen XY vom 8. September 1989 spielte er in der Folge Bestie von Favoriten den Feinmechaniker Werner Kofranek, der mit dem späteren Mordopfer Alexandra Schriefl befreundet war.[1]