Gérard Hernandez wurde in Spanien geboren und kam in jungen Jahren mit seinen Eltern nach Paris. Mitte der 1950er Jahre hatte er seine ersten Einsätze in Film, Fernsehen und Theater. Er spielte zahlreiche Nebenrollen, überwiegend in Komödien. Er wurde zudem ein oft gebuchter Synchronsprecher, dabei für eine Reihe von Zeichentrickfilmen und Serien. 1992 und 1994 wurde er für den Theaterpreis Molière als Bester Nebendarsteller nominiert.
Seit 2009 spielt er als „Raymond“ in der Sitcom Scènes de ménages.
