Im polnischen Teil Oberschlesiens aufgewachsen, begann Simoni im Alter von sieben Jahren auf der staatlichen Musikschule in Bytom mit Violin- und Klavierunterricht. Mit 14 Jahren lernte er Querflöte, die neben dem Klavier auch sein Hauptinstrument auf der staatlichen Musikschule in Königshütte (Chorzów), Oberschlesien wurde. Später erlernte er autodidaktisch die Panflöte, mit der er mehrere Schallplatten aufnahm. Sein erstes Album brachte ihm eine Goldene Schallplatte ein. Inzwischen sind zwei seiner Alben mit Gold bzw. Platin ausgezeichnet worden.
1991 war Simoni als erster Instrumentalist dieser Sendung in der ZDF-Hitparade in Berlin zu Gast und belegte mit seiner Eigenkomposition Pan-Träume zweimal hintereinander Platz eins.
Neben James Last hat Simoni bereits mit vielen internationalen Künstlern zusammengearbeitet, u. a. mit der russischen Harfenistin Tatjana Seyffert und dem Tenor Francisco Araiza aus Mexiko. Auch mit Christian Franke und Mundharmonika-Spieler Michael Hirte hat er bereits Duette aufgenommen. Mit dem Titel Der Apfelbaum (im Duett mit Christian Franke) erreichte Simoni erstmals die deutschen Singlecharts.
Die Musik Simonis ist dem Easy Listening und der E-, U- und F-Musik zuzuordnen. Generell aber wurde seine musikalische Entwicklung von der Klassik und Rockmusik beeinflusst, wodurch er ein breites musikalisches Spektrum besitzt, was von der Romantik bis zum melodischen Techno reicht.
Zu Simonis Vorbildern, die sein musikalisches Schaffen geprägt haben, gehören u. a. der britische Querflötist Ian Anderson (Jethro Tull), der US-amerikanische Geiger Jerry Goodman, der tschechische KeyboarderJan Hammer sowie der griechische Komponist Vangelis. Darüber hinaus hat sich Simoni seit seiner Jugend von der polnischen Band Die Roten Gitarren (Czerwone Gitary) musikalisch inspirieren lassen, besonders von den melodischen Kompositionen von Seweryn Krajewski.
In Zusammenarbeit mit seinem neuen Exklusivmanagement, der Thüringer Musik- & Medienfirma Stimmungszeit, entstanden während der Corona-Pandemie unter dem Musiklabel Telamo eine 5-fach CD-Box mit dem Titel Meisterwerke meines Lebens und eine DVD.
