Syrning

Syrning er en biokemisk proces, der indebærer, at sukkerarter nedbrydes til organiske syrer. Ved syrning af mælk omdannes mælkesukkeret således til mælkesy

Syrning er en biokemisk proces, der indebærer, at sukkerarter nedbrydes til organiske syrer. Ved syrning af mælk omdannes mælkesukkeret således til mælkesyre.

Formålet med syrningen af fødevarer er primært at forlænge holdbarheden, men man kan også syrne for at fremme dannelsen af aromaer eller for at sænke pH-værdien. Syrningen sker enten via fermentering eller tilsætning af såkaldte syrevækkere, f.eks. mælkesyrekultur.[kilde mangler]

I det traditionelle centraleuropæiske køkken anvender man syrning til at konservere kål (se surkål), agurker og rødbeder. I Sverige og Finland benyttes teknikken også til surströmming og surlaks.[1]

Henvisninger

  1. ^ Else-Marie Boyhus (1991). "madkonservering". Dansk kulturhistorisk Opslagsværk. II. 2: 599-600. Wikidata Q106673429.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.