Stegning

Stegning af mad er en tilberedning ved tør varme, hvor varm luft dækker maden og tilbereder den jævnt på alle sider.

Stegning
Pandestegning af oksekød.

Stegning af mad er en tilberedning ved tør varme, hvor varm luft dækker maden og tilbereder den jævnt på alle sider.

Metoder

  • Langtidsstegning - tilberedning ved temperaturer på 95 til 160 °C. Fx kan en stegeso anvendes til langtidsstegning
  • Klassisk stegning - tilberedning ved højere temperaturer på mindst 150 °C

Højtemperaturstegning er ved temperaturer på mindst 150 °C fra åben ild, komfur, ovn eller anden varmekilde. Stegetid og -temperatur må afstemmes, så emnet ikke bliver tørt eller sejt.[1] Stegning kan forbedre smagen gennem karamellisering og Maillard-bruning på overfladen af maden. Stegning bruger indirekte, diffus varme (som i en ovn) og er velegnet til langsommere tilberedning af kød i et større, helt stykke.[2][3] Kød og de fleste rod- og løggrøntsager kan steges. Ethvert stykke kød, især rødt kød, der er blevet tilberedt på denne måde, kaldes en steg, fx roastbeef. Kød og grøntsager tilberedt på denne måde beskrives som stegt, f.eks. wienerschnitzel, stegt flæsk, stegt kylling eller stegt squash.

Se også

Referencer

  1. ^ Stegning - Metodik og smag
  2. ^ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts Arkiveret 6. februar 2009 hos Wayback Machine. Cook's Illustrated.
  3. ^ Stegning | let og godt på Kogebog.dk 💘

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.