Han er bosat i Vestjylland, hvorfor Vesterhavet er en vigtig faktor i hans sange og billeder.
Poul Hennings sange er fortrinsvis indenfor dansktop og country-genren. Han har i disse genrer udgivet flere cd'er, og fik i 2007 tilladelse til at oversætte den legendariske Always On My Mind, som Willie Nelson udødeliggjorde. Den danske udgave kom til at hedde "Altid i mit sind".
I 2011 har Poul Henning været yderst produktiv. Han har udgivet 4 cd'er: En single med titlen "Jeg vil gi' dig en rose", skrevet af Jes Jessen, en cd med titlen "Roser, roser og..." samt en jule-dobbelt-cd, hvor den ene bl.a. indeholder sange skrevet af Agnethe & Poul Henning og den anden er en instrumental-cd med mange af de dejligste julemelodier.
