Peber er et krydderi. Ordet bruges både om krydderier fra planteslægten peber (Piper) og om nogle krydderier fra planteslægten paprika (Capsicum) som f.eks cayennepeber. Paprika-slægten giver også chili, paprika og peberfrugt. Krydderier fra peber-planter betegnes som ægte peber.[1]
Varianter af ægte peber
Sorte og hvide peberkorn
Grønne peberkorn er umodne frugter af planten sort peber (Piper nigrum). De kan fås friske, i saltlage eller frysetørrede. Smagen er mindre kraftig end hos sorte perberkorn.[1]
Sorte peberkorn er umodne frugter af sort peber som er soltørrede.[1]
Hvide peberkorn er modne frugter af sort peber som er udblødte i vand, hvorefter den mørke skal er fjernet, og de er soltørrede. De kan bl.a. bruges i lyse retter hvor man ikke ønsker sorte peberkorns sorte farve.[1]
Lang peber er frugter fra planten langpeber (Piper longum)[1]
Cubeb-peberkorn er frugter fra planten cubebapeber (Piper cubeba)[1]
