Lars Ejby Pedersen (født 3. juni1965) er en dansk tidligere håndbolddommer, der sammen med sin faste makker Per Olesen i slutningen af 2000'erne blev regnet blandt de bedste dommere i verden. Parret blev fx udvalgt til at dømme finalen ved herrernes VM-finale 2009. I denne finale blev Lars Ejby part i en central episode mod slutningen, hvor KroatiensIgor Vori truede med at smide bolden i hovedet på Ejby, hvorpå denne ikke havde anden udvej end at præsentere Vori for det røde kort.[1]
Lars Ejby var dommer i perioden 1991—2012 og stoppede sin dommerkarriere efter OL 2012, hvor han og Olesen blandt andet dømte herrernes bronzekamp.[2][3]
Lars Ejby har udover sin dommerkarriere haft en længere periode som byrådsmedlem for Socialdemokraterne i Fredericia Kommune,[3] hvor han første gang blev valgt ind i 2005 og fortsat (pr. 2019)sidder.[4]
