Colcannon

Colcannon (irsk: cál ceannann "hvidt kålhoved") er en traditionel irsk ret bestående af kartoffelmos med hovedkål (oftest hvidkål). Den er en populær ret

Colcannon
Colcannon i en gryde.

Colcannon (irsk: cál ceannann "hvidt kålhoved") er en traditionel irsk ret bestående af kartoffelmos med hovedkål (oftest hvidkål). Den er en populær ret på Skt. Patricks dag[1] og på festdagen for Skt. Brigid.[2]

Beskrivelse

Colcannon-opskrift på en pose kartofler

Colcannon laves oftest med kun fire ingredienser: kartofler, smør, mælk og kål. Den irske historiker Patrick Weston Joyce definerede den som "kartofler most med smør og mælk, med finthakket kål og krydderurter".[3] Den kan indeholde andre ingredienser såsom forårsløg, porrer, laverbread, løg og purløg. Nogle opskrifter erstatter kål med grønkål.[4] Der findes mange regionale variationer af denne grundlæggende ret.[5] Det var en billig fødevare, der kunne spises året rundt.[6][7] Den spises ofte sammen med kogt skinke, saltet svinekød eller irsk bacon. Som tilbehør kan den serveres sammen med corned beef and cabbage.[3]

Colcannon minder om champ, en ret lavet med forårsløg, smør og mælk, som traditionelt blev tilbudt feer i en ske placeret ved foden af et hvidtjørnstræ.[4]

Etymologi

Ordets oprindelse er uklar. Den første stavelse “col” stammer sandsynligvis fra det irske cál, som betyder grønkål. Den anden stavelse kan være afledt af ceann-fhionn, der betyder et hvidt hoved (dvs. “et hvidt kålhoved”). Denne brug findes også i det irske navn for en blishøne, en hvidhovedet fugl kendt som cearc cheannan eller “hvidhovedet høne”.

På walisisk er navnet på porresuppe cawl cennin, et udtryk der kombinerer cawl, som betyder “suppe”, “bouillon” eller “grød”, når der ikke henvises til den typiske walisiske kød- og grøntsagsgryde med det fulde navn cawl Cymreig, med cennin, flertalsformen af cenhinen, der betyder “porrer”.[8]

Sang

Sangen "Colcannon", også kaldet "The Skillet Pot" og "Yes You Did", er en populær irsk sang (Roud 9485), som første gang blev indspillet i 1913 af den irske vaudeville-kunstner Shaun O'Nolan,[9] som menes at have skrevet teksten, muligvis sat til en eksisterende irsk melodi.[10] Den er blevet indspillet af adskillige kunstnere, herunder Mary Black.[11][12] Den begynder:

"Did you ever eat Colcannon, made from lovely pickled cream?
With the greens and scallions mingled like a picture in a dream.
Did you ever make a hole on top to hold the melting flake
Of the creamy, flavoured butter that your mother used to make?"

Omkvædet:

"Yes you did, so you did, so did he and so did I.
And the more I think about it sure the nearer I'm to cry.
Oh, wasn't it the happy days when troubles we had not,
And our mothers made Colcannon in the little skillet pot."

Referencer

  1. ^ Beth Dooley (13. marts 2024). "4 recipes for a traditional St. Patrick's Day meal, and it's not corned beef". Star Tribune. Arkiveret fra originalen 22. maj 2024. Hentet 2024-05-22.
  2. ^ "If you really want to celebrate Brigid, eat colcannon on Wednesday and then make your cross". The Irish Times (engelsk). Arkiveret fra originalen 22. maj 2024. Hentet 2024-05-22.
  3. ^ a b Andrews, Colman (21. december 2012). The Country Cooking of Ireland. Chronicle Books. ISBN 9781452124056. Hentet 31. august 2019.
  4. ^ a b Sheraton, Mimi (13. januar 2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. ISBN 9780761183068. Hentet 31. august 2019.
  5. ^ "Recipe from An Bord Bia (Irish food board)". Arkiveret fra originalen 2014-02-19. Hentet 2011-05-12.
  6. ^ Irwin, Florence (1986). The Cookin' Woman: Irish Country Recipes. Blackstaff. ISBN 0-85640-373-3.
  7. ^ Friedland, Susan R. (2009). Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008. Oxford Symposium. ISBN 9781903018668. Arkiveret fra originalen 28. august 2023. Hentet 31. august 2019.
  8. ^ Evans, H. Meurig (1980). Y Geiriadur Mawr. Gwasg Gomer.
  9. ^ "YES YOU DID by SHAUN O'NOLAN Columbia (33371-F)". Internet Archive. Hentet 9. november 2025.
  10. ^ "John Ward's collection of Irish comic songs". Irish Traditional Music Archive. Hentet 9. november 2025.
  11. ^ Allen, Darina (2012). Irish Traditional Cooking. Dublin: Gill and Macmillan. s. 152. ISBN 9780717154364.
  12. ^ "The Black Family" CD, 1986, Dara Records, DARA CD 023

Eksterne henvisninger

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.