Hans strafferetlige hovedværker, således det berømte Practica novae imperialis Saxonicae rerum criminalium in partes tres divisa (1638 og senere udgaver), rådspurgtes i lange tider som lovbøger. Først i 18. århundrede lykkedes det mænd som Böhmer at rokke dette. At Karl V's "Peinliche Halsgerichtsordnung" (Carolina) vandt fodfæste i den tyske praksis, skyldes Carpzovs virksomhed. Efter Carpzov er forbrydelsen oprør mod Gud, omtrent 20000 dødsdomme skal han have afsagt, hans autoritet bragte heksebålene til at blusse som aldrig før. Carpzovs Jurisprudentia ecclesiastica seu consistorialis (1649) er det første fuldstændige system over protestantisk kirkeret, af hans civilprocessuelle skrifter bør hans Processus juris in foro Saxonico, inprimis autem supremo (1657) fremhæves.