| tartrazin |
|---|
 Vzorec tartrazinu |
| Obecné |
|---|
| Systematický název | trinatrium-5-hydroxy-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(E)-(4-sulfonatofenyl)diazenyl]-1H-pyrazol-3-karboxylát |
|---|
| Ostatní názvy | (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(4-sulfonatofenyl)hydrazono]-3-pyrazolkarboxylát trisodný[zdroj?] |
|---|
| Sumární vzorec | C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂ |
|---|
| Identifikace |
|---|
| Registrační číslo CAS | 1934-21-0 |
|---|
| Vlastnosti |
|---|
| Molární hmotnost | 533,950 403 Da |
|---|
| Bezpečnost |
|---|
 GHS07 GHS08
Nebezpečí[1] |
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
|
Tartrazin (E 102, FD&C žluť 5) je syntetické žluté azobarvivo, používané jako přídatná látka do dezertů, zmrzlin, nanuků, bonbónů, žvýkaček, marcipánu, marmelády, želé, instantních pudinků a polévek, hořčice, jogurtů, vaječných likérů, šumivých nápojů a dalších výrobků společně s glycerinem.[2] Obvykle se používá u výrobků s obsahem citronu, ve kterých pomáhá dosáhnout očekávaného žlutavého zabarvení. Setkat se s ním lze též v kosmetických produktech i v povlaku lékových tablet.
Z přírodních barviv ho lze nahradit například kurkuminem (E 100), karoteny (E 160a) či šafránovou žlutí (E 164).[3] Společně s brilantní modří (E 133) a zelení S (E 142) se také používá k vytvoření různých odstínů zelené např. v konzervovaném hrášku.
Zdá se, že tartrazin způsobuje nejvíce alergických reakcí ze všech azobarviv, zvlášť mezi astmatiky a lidmi s nesnášenlivostí aspirinu, dále pak může způsobovat migrénu, rozmazané vidění, svědění, sennou rýmu nebo skvrny na kůži, dětskou hyperaktivitu.[zdroj?] V bezpečnostním listu není látka vedena jako nebezpečná či karcinogenní, orální toxicita u myší činí 12,75 g/kg. Od 20. července 2010 musejí být některé potraviny obsahující tartrazin označeny varováním, že barviva obsažená v potravině „mohou nepříznivě ovlivnit činnost a pozornost dětí“. Výjimka je stanovená pro výrobky s obsahem alkoholu vyšším než 1,2 %, použití barviva pro dekoraci nebo použití při razítkování vajec. Upozornění rovněž nemusí být uvedeno na obalech potravin vyrobených před uvedeným datem.
Látka je zakázaná v Norsku a Rakousku.
Reference
- ↑ a b Tartrazine. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ PUBCHEM. Tartrazine. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. [cit. 2023-03-22]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Co je E102 - Tartrazin?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-03-22]. Dostupné online.
Externí odkazy
