Peruánská kuchyně

Ceviche

Cuy, grilované morče

Tamales

Pisco sour

Arroz chaufa

Anticuchos

Peruánská kuchyně (španělsky: Gastronomía del Perú) vychází z vlivů kuchyně Inků a dalších indiánských kmenů, španělské kuchyně, čínské kuchyně, africké kuchyně, ale i italské, německé nebo japonské kuchyně.^[1]

Mezi tradiční základní suroviny peruánské kuchyně patří brambory (kterých je v Peru dostupných stovky druhů), kukuřice, quinoa, luštěniny a různé hlízy (jako je oka, lichořeřišnice nebo melok). Španělé do Peru přivezli pšenici, rýži, citróny a hovězí, vepřové a kuřecí maso.^[2][1]

Peruánské pokrmy bývají typicky velmi pikantní, používá se několik druhů chilli (nejpopulárnější druh chilli je ají).^[2]

Příklady peruánských pokrmů

Příklady peruánských pokrmů:^[2][1][3]

• Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru.
• Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech.
• Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu
• Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou.
• Picarones, sladký dezert z dýně
• Anticucho, špíz z hovězích srdcí
• Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže
• Papa rellena, plněná brambora
• Empanada, plněná kapsy z těsta
• Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou
• Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí

Příklady peruánských nápojů

Příklady peruánských nápojů:^[2][1][3]

• Pisco, pálenka z vína, která má 45% alkoholu a je rozšířená také v Chile
• Pisco sour, pálenka z pisca, citrónové šťávy, vaječného bílku, cukru a ledu
• Jugo, ovocná šťáva
• Chica, kukuřičné pivo
• Chica morada, nealkoholický nápoj z fialové kukuřice ochucený hřebíčkem
• Inca Kola, sladká limonáda
• Víno, vinařství je provozováno především v regionu Ica

Regionální kuchyně

Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:^[1]

• Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche.
• V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca.
• V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů).
• Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.

1. ALEXANDRA FIEDLEROVÁ. Peruánská kuchyně: Specialní jídla, která musíte ochutnat v Peru. JenProCestovatele [online]. 2018-05-02 [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. 
2. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. (anglicky) 
3. Peruánská kuchyně rychle dobývá svět. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2020-05-04]. Dostupné online. 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu peruánská kuchyně na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie | Latinská Amerika