Levany jsou polysacharidy vyskytující se u řady mikroorganismů a v některých rostlinách, například v travách. Jedná se o tzv. homopolysacharidy, tedy polysacharidy, jejichž řetězec se skládá z opakujících se jednotek stejného monosacharidu, v tomto případě fruktózy. V případě zkrmování těchto trav působí přirozenou změnu organoleptických vlastností, která se projevuje sladší chutí. U mikroorganismů tvoří složku extracelulární matrix a pravděpodobně napomáhá tvorbě biofilmů.[1]
Reference
- ↑ FRANKEN, J.; BRANDT, BA.; TAI, SL., et al. Biosynthesis of levan, a bacterial extracellular polysaccharide, in the yeast Saccharomyces cerevisiae.. PLoS One. 2013, roč. 8, čís. 10, s. e77499. DOI 10.1371/journal.pone.0077499. PMID 24147008.
