Erythritol

erythritol
Obecné
Systematický název	(2R,3S)-butan-1,2,3,4-tetrol
Sumární vzorec	C₄H₁₀O₄
Identifikace
Registrační číslo CAS	149-32-6
Vlastnosti
Molární hmotnost	122,058 Da
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Erythritol je organická sloučenina, cukerný alkohol (nebo polyol), používaný jako potravinářská přísada a náhražka cukru s označením E968. Přirozeně se vyskytuje v ovoci, zelenině a některých fermentovaných nápojích a potravinách, například ve vínu, pivu či sýrech. Lze jej vyrobit též z kukuřice pomocí enzymů a fermentace. Jeho vzorec je C₄H₁₀O_4.

Erythritol odpovídá 60–70 % sladivosti sacharózy (stolní cukr), přesto je téměř zcela nekalorický a neovlivňuje krevní cukr ani nezpůsobuje zubní kaz. Obsahuje pouze 0,2 kcal na gram,^[1] nemá žádný vliv na hladinu krevního cukru nebo krevního inzulínu,^[2] a proto se může stát účinnou náhradou cukru pro diabetiky.

V malých dávkách erythritol normálně nemá projímavé účinky ani nezpůsobuje plynatost nebo nadýmání, jak se často vyskytuje po konzumaci jiných cukerných alkoholů, jako je maltitol, sorbitol, xylitol a laktitol. Od roku 1990 je erythritol bezpečně používán jako sladidlo a zvýrazňovač chuti v potravinách a nápojích a je schválen pro použití vládními regulačními agenturami ve více než 60 zemích, od roku 2015 včetně zemí EU.^[3]

Nejčastěji se s ním lze setkat v nízkokalorických potravinách či potravinách se sníženým obsahem cukru, mohou to být nejrůznější sladkosti, cukrovinky, pekárenské a mléčné výrobky, zmrzlina i nealkoholické nápoje.^[4]

V roce 2023 upozozornila studie Cleveland Clinic’s Center v Ohiu na možnost zvýšení krevní srážlivosti a rizika infarktu.^[5]

Reference

1. Erythritol místo cukru: Co je zač cukerný alkohol bez kalorií? [online]. bezpsenice.cz, 2022-05-04 [cit. 2022-05-04]. Dostupné online. 
2. MUNRO, I. C; BERNT, W. O; BORZELLECA, J. F. Erythritol: an interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food and Chemical Toxicology. 1998-12-01, roč. 36, čís. 12, s. 1139–1174. Dostupné online [cit. 2022-05-04]. ISSN 0278-6915. DOI 10.1016/S0278-6915(98)00091-X. (anglicky) 
3. Scientific Opinion on the safety of the proposed extension of use of erythritol (E 968) as a food additive. www.efsa.europa.eu [online]. [cit. 2022-05-04]. Dostupné online. DOI 10.2903/j.efsa.2015.4033. (anglicky) 
4. Co je E968 - Erythritol?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-05-29]. Dostupné online. 
5. Sandee LaMotte. Erythritol, an ingredient in stevia, linked to heart attack and stroke, study finds. CNN Health [online]. September 29, 2023 [cit. 2024-08-12]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu erythritol na Wikimedia Commons