Anetol

cis-anetol a trans-anetol: dva izomery anetolu

Anetol (též trans-anetol, používá se i označení anethol, resp. trans-anethol; systematický název 1-methoxy-4-(1-propenyl)benzen, sumární vzorec C₁₀H₁₂O) je aromatická sloučenina (nenasycený ether), způsobující charakteristickou "lékořicovou" chuť a vůni anýzu, fenyklu, badyánu a anýzové myrty. Někdy bývá též označován jako p-propenylanisol, anýzový kafr, isoestragol nebo anýzový olej. Nemá žádnou spojitost s glycyrrhizinem, sloučeninou způsobující sladkou chuť lékořice.

Bedrník anýz, rostlina s přirozeným obsahem anetolu

Anetol má při pokojové teplotě podobu bílých krystalů. Taje však již při 21 °C a jeho bod varu je 234 °C. Podobnou látkou je estragol, aromatická sloučenina obsažená v estragonu a bazalce.

Anetol je výrazně sladký (třináctkrát sladší než cukr) a má významné chuťové vlastnosti. I ve vyšších koncentracích je jeho chuť vnímána jako příjemná.^[zdroj⁠?!]

Anetol je mírně toxický a ve větších dávkách může dráždit. Může stimulovat regeneraci jater u potkanů a ve větších dávkách má spasmolytické účinky. Je chemickým prekurzorem paramethoxyamfetaminu (PMA).

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Anethole na anglické Wikipedii.

Související články

• Ouzo efekt, mléčná mikroemulze anetolu v destilátu

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Anetol na Wikimedia Commons
• Molecular Models from OUC: anethole
• Seattle Weely: Ask Dr. Food: All About Trans-Anethole
• Adam Ragusea: The source of licorice/liquorice/anise flavor na YouTube (anglicky)