La tonyina de sorra és una preparació de la tonyina (zona de la panxa) que s'elabora tradicionalment en la cuina alacantina.[1] És la part de la ventresca, la més grassa i saborosa. Generalment es prepara a la planxa, encara que pot trobar-se sec en saladura amb aspecte molt semblant al pernil si es té en compte de les vetes de cansalada que la solen acompanyar.[2]
Etimologia
La paraula sorra, en aquest cas, no significa "arena", sinó que prové de l'àrab i significa "ventre" i se sol fer una mala traducció.[3]
Història
La tonyina de sorra posseeix moltes implicacions en la història culinària de la província d'Alacant.[4] Algunes de les cançons jocoses de la guerra civil ja mencionaven aquest plat:
«
Tú sabes que la manía
De toda la gente hoy día
Es tan sólo intercambiar,
Lo que se traduce en dar,
Por una, otra mercancía.
Y así ves a un carnicero
Dar carne por un sombrero,
Y he visto, por una gorra,
Darle a uno un palillero
Y un kilo de atún de arena. (...)
↑Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
