Toffee

El toffee és una confecció anglesa feta a partir de la caramel·lització del sucre o la melassa (creant sucre invertit) juntament amb mantega i, ocasionalmen

Toffee
Infotaula menjarToffee
Característiques
País d'origenAnglaterra
Detalls
PlatPostres o snack
Tipusllaminadura, confit, Sweet confectionery products (ОКП 91 2000) (en) Tradueix i pastisseria de sucre (inclosa la xocolata blanca) que no conté cacau Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsSucre o melassa, mantega.
VariacionsEnglish toffee
Una barra de dolços Heath, un toffee recobert de xocolata amb llet

El toffee és una confecció anglesa feta a partir de la caramel·lització del sucre o la melassa (creant sucre invertit) juntament amb mantega i, ocasionalment, farina. La mescla s'escalfa fins que la seva temperatura arriba als 149-154º C, cosa que endureix el resultat. Mentre es prepara, de vegades el toffee es barreja amb fruits secs o panses.

Variants i aplicacions

Una variant popular als Estats Units és l'anomenat English toffee ("toffee anglès"), que és un toffee molt mantegós fet sovint amb ametlles, i que es comercialitza tant amb una consistència dura com amb consistència tova i enganxosa. Una de les marques més comunes de l'English toffee americà són les barretes Heath, que tenen un nucli d'aquest producte recobert de xocolata.

Tot i que s'anomena toffee anglès, té poca semblança amb l'àmplia gamma de confeccions conegudes com a toffee que actualment es produeixen i consumeixen al Regne Unit. Tanmateix, al Regne Unit es ven un producte idèntic amb el nom de butter crunch ("cruixent de mantega").[1]

Etimologia

Es desconeix l'origen de la paraula. L'escriptor gastronòmic Harold McGee afirma que prové "de la paraula criolla per referir-se a una barreja de sucre i melassa", però no especifica quina llengua criolla.[2] L' Oxford English Dictionary data la primera publicació de la paraula toffee el 1825 i l'identifica com una variació de la paraula taffy (1817), ambdues registrades per primera vegada com a paraules angleses dialectals.

És una paraula similar a "tafere", una paraula de la llengua akana que es pot traduir com "llepar-se (els dits)".

Referències

  1. ↑ Hughes, Glyn Lloyd. The Foods of England. Tomato, 2010, p. 265. ISBN 9780955694837. 
  2. ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004, p. 650. ISBN 9780684800011. 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.