El remenat d'ous, remenat d'ou, els ous remenats o ous menats i ous desmatxats és un plat simple preparat amb ous batuts, amb altres ingredients afegits o no, mentre es cuinen dins d'una paella engreixada amb oli, greix o mantega. Es remena els ous mentre es couen, perquè es mesclin bé amb la tomata o altres ingredients.
Preparació
Normalment el remenat d'ous es prepara amb ous de pollastre, però hi ha llocs al món on es prepara amb ous d'altres ocells o de tortuga.
Amb la paella calenta es van remenant els ous amb una cullera de fusta fins que el rovell i la clara formin un tot homogeni a mesura que es van coagulant.
Es poden menjar sols o amb formatge ratllat, sal i pebre negre, essent un àpat molt comú a l'hora d'esmorzar en molts països europeus, junt amb les torrades i una tassa de cafè
El remenat d'ou i anguiles és una de les especialitats de la gastronomia de la Ribera. A Benidorm és popular l'ou i tomaca, un remenat d'ous amb tomata fregida.
Escoffier, Georges Auguste. Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Translated by H. L. Cracknell and R.J. Kaufmann. New York: John Wiley and Sons, 2002
FoodMayhem.com. Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs. New York: FoodMayhem.com, 2009.
McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004.
Robuchon, Joël, Members of the Gastronomic Committee. Larousse Gastronomique. New York: Clarkson Potter/Publishers, 2001.
