Powidl

El Powidl (també porvidl, powidla, povidla, o powidel) és una compota de pruna, sovint preparada amb prunes de Damasc, que és popular a l'Europa Central. A d

Powidl
Infotaula menjarPowidl
Característiques
País d'origenTxèquia i Polònia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusvarenye (en) Tradueix, plum butter (en) Tradueix i postres Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalspruna Modifica el valor a Wikidata

El Powidl (també porvidl, powidla, povidla, o powidel) és una compota de pruna, sovint preparada amb prunes de Damasc, que és popular a l'Europa Central. A diferència de la melmelada, i a diferència del Pflaumenmus alemany (mus de prunes), el powidl es prepara sense edulcorants ni gelificants addicionals.

Es cuina durant diverses hores, per tal d'aconseguir la dolçor i consistència necessàries. Les prunes utilitzades s'han de collir el més tard possible, idealment després de les primeres gelades, per tal d'assegurar-se que continguin prou sucre.

A Àustria, Moràvia i Bohèmia, el powidl és la base del Buchteln, el pastís de powidl i el Germknödel, però també s'utilitza com a unt d'entrepà.

Tradicionalment, les prunes es "cuinaven massa" (per afavorir l'evaporació) en una cassola de coure, o de vegades es conservaven vinagre, o fins i tot es feien al vapor.[1] Una recepta de "melmelada de pruna vermella fosca" (povidl) comença col·locant les prunes en una cassola de fermentació juntament amb sucre i vinagre de sidra, tot deixant-ho reposar durant un dia abans de cuinar-les.[2] Una altra recepta de "mantega de prunes tradicional austríaca" recomana rostir les prunes al forn i després transformar aquest plat semblant a una compota en melmelada.[3]

Exemple del procés de producció de powidl.

Powidl és un ingredient clau del popular menjar de carrer austríac pofesen, que és una forma de torrada francesa plena de melmelada.[4]

Referències

  1. ↑ Hernik, Józef. Cultural Heritage—Possibilities for Land-Centered Societal Development (en anglès). Springer Nature, 2021-12-08, p. 66. ISBN 978-3-030-58092-6. 
  2. ↑ Farmers and Gardeners of Centre Terre Vivante; Foreword by Deborah Madison. Preserving food without freezing or canning: traditional techniques using salt, oil, sugar, alcohol, vinegar, drying, cold storage, and lactic fermentation (en anglès). New. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Pub, 2007, p. 140. ISBN 978-1-933392-59-2. OCLC 122280218. 
  3. ↑ Thample, Rachel De. Gifts from the Modern Larder: Homemade Presents to Make and Give (en anglès). Octopus, 2019-10-03. ISBN 978-0-85783-830-8. 
  4. ↑ Kraig, Bruce. Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (en anglès). ABC-CLIO, 2013, p. 30. ISBN 978-1-59884-955-4. 

Vegeu també

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.