Palmitat d'ascorbil

El palmitat ascorbil amb la fórmula química: C22H38O₇ és un èster format per l'àcid ascòrbic (vitamina C) i l'àcid palmític que donen una forma liposo

Palmitat d'ascorbil
Infotaula de compost químicPalmitat d'ascorbil
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular414,262 Da Modifica el valor a Wikidata
Rolantineoplàstic, antioxidant i antimutagen Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₂₂H₃₈O₇ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(=C(C(=O)O1)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietats
Punt de fusió114 ℃ Modifica el valor a Wikidata

El palmitat ascorbil amb la fórmula química: C22H38O₇ és un èster format per l'àcid ascòrbic (vitamina C) i l'àcid palmític que donen una forma liposoluble de vitamina C.[1] A més de com una forma oral d'administrat vitamina C,es fa servir en la indústria alimentària com un antioxidant de Codi E E 304. No és correcte considerar-lo com un antioxidant d'origen natural.[2]

Propietats

És una pols blanca groguenca. És poc soluble en aigua, i ho és més en etanol i en els lípids. Acostuma a ser estable en l'aire si les condicions d'emmagatzematge són seques.

Administrat de forma oral és menys efectiu del que podria ser perquè es degrada en el procés digestiu a àcid ascòrbic i àcid palmític (un greix saturat) abans de ser absorbit pel torrent sanguini.[3]

Usos

L'àcid ascòrbic i les seves sals són pràcticament insolubles en lípids (greixos), per això es fa servir en la indústria alimentària com antioxidant i conservant d'aliments greixosos, per tal d'evitar que se enrancïin.[2] Per exemple és un ingredient d'algunes galetes dites dietètiques. Es fa servir també com a agent solubilitzant (generalment un monoglicèrid) per millorar-ne la seva aplicació. També es fa servir en la indústria de la cosmètica.

Referències

  1. ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science, 113, 2944, 1951, p. 628–631. DOI: 10.1126/science.113.2944.628. PMID: 14845692.
  2. ↑ 2,0 2,1 John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91
  3. ↑ DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science, 113, 2944, 1951, p. 628–631. DOI: 10.1126/science.113.2944.628. PMID: 14845692.

Enllaços externs


Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.