Dues varietats de pakores: una amb cebes (esquerra) i l'altra amb patates (dreta)
Pakora (en hindiपकोड़ा) és un tipus de plat procedent de la gastronomia de l'Índia i que consisteix a fregir verdures empanades amb una pasta feta amb farina de cigrons, aigua i espècies. En general es tracta d'un bunyol vegetarià fet a base de ceba, d'albergínia, de patata, d'espinacs o d'altres, tot i que n'hi pot haver de fets de panir (formatge) i més rarament de pollastre. En la seva elaboració també es fan servir espècies diverses com el garam masala, el coriandre, etc.
Elaboració
Es mescla la farina de cigrons amb l'ou, hidrogencarbonat, aigua i una mica de suc de llimona per fer una massa aigualida per a empanar les verdures o els ingredients triats. Les verdures així empanades es fregeixen en oli abundant i molt calent (a l'Índia se sol emprar el vanaspati, oli vegetal) fins que estiguin ben daurades.
Consum
Les pakores es mengen sovint acompanyades d'una salsa. A Occident fan sovint d'aperitiu però a l'Índia són consumides com a entremesos als restaurants. En algunes ciutats europees on la quantitat d'immigrants pakistanesos o indis és notòria (com és el cas de Barcelona), és freqüent de veure pakores en els restaurants de menjar ràpid com a acompanyament que fa d'alternativa a les tradicionals patates fregides o al kebab.
