Es denomina pa pla o fogassa un conjunt ampli de pans que s'elaboren estenent la massa d'una manera semblant a les truites. La massa es caracteritza per no estar elaborada amb massa mare i és comú que no s'hi afegeixi llevat. Els pans plans acostumen a tenir poc gruix, des d'uns mil·límetres fins a pocs centímetres.
Història
El pa pla, que ja era conegut a l'antic Egipte i Sumèria, és possiblement la forma més antiga de cuinat del pa. En part, perquè és la forma d'elaboració més simple. En l'antiguitat s'aixafava contra les parets dels forns i adquiria aquesta forma. Alguns pans plans com el matzà estan molt lligats a cultures ancestrals com la jueva.
