Ignasi Domènech i Puigcercós

Ignasi Domènech i Puigcercós

Biografia
Naixement	8 setembre 1874 Manresa (Bages)
Mort	11 novembre 1956 (82 anys) Barcelona
Nacionalitat	Catalunya
Activitat
Ocupació	Cuiner i gastrònom

Ignasi Domènech i Puigcercós (Manresa, 8 de setembre del 1874^[1] - Barcelona, 11 de novembre de 1956)^[2] fou un cuiner i gastrònom català, autor d'una trentena de llibres de cuina, entre els quals La Teca (1924),^[3] el clàssic i best-seller de la cuina catalana casolana que ha tingut més reedicions, malgrat la seva estructura caòtica.^[4]

Biografia

Fill de Josep Domènech i Prunés, de Manresa i fuster de professió, i Josefina Puigcercós i Puig, de Gironella,^[1] es va iniciar en la professió en una modesta fonda de Manresa, la Fonda del Centre. Després de 3 anys d'ofici a Barcelona, va anar a formar-se com a cuiner a Madrid, Burgos, París i Londres. Va ser membre de la Societat de Cuiners de París. Va treballar a Londres a l'Hotel Savoy a les ordres del gran Auguste Escoffier. El 1899 es trasllada a Madrid. Va ser cap de cuina de l'Ambaixada Britànica a Espanya a Madrid. El 1906 va començar a publicar la prestigiosa revista gastronòmica en castellà El Gorro Blanco. Va retornar definitivament a Catalunya, a Barcelona pels voltants del 1921.

A banda de publicar llibres i de la docència, es va dedicar a negocis al voltant de la gastronomia, com l'organització de banquets, indústries de les innovacions gastronòmiques com llets tractades per a nens, pastilles de caldo concentrat, vestuari professional per a cuiners, etc.

Llibres

Domènech va escriure una trentena de llibres i esdevé pioner en molts camps diferents: El arte del coctelero europeo (1911), La cocina vegetariana moderna (1923), Un festín en la edad media (1913), La cocina vasca (1935), La cocina de recursos. Deseo mi comida (1941), Los helados (1916), 160 platos de arroz (1930) o l'excepcional La guía del gastrónomo. Vademécum de cocina internacional (1919). Aquest darrer llibre és anterior al Ma cuisine (1934), d'Auguste Escoffier, considerat la bíblia de la cuina clàssica internacional. Precisament, a les darreries del XIX, Domènech va treballar sota les ordres del millor cuiner del començament del segle xx a l'Hotel Savoy, de Londres. La guía del gastrónomo és un llibre emparentat amb el canònic El Práctico, que Ramon Salvador Rabasó Figuerola va publicar la primera edició a Tarragona el 1920 i les posteriors a l'Argentina i que ha inspirat tants cuiners de l'estat espanyol, fins i tot Ferran Adrià, que, pel consell del llavors el seu Cap de Cuina, Miquel Moy, se'l va estudiar de dalt a baix. De La guía del gastrónomo se n'han fet diverses edicions, la darrera de les quals és del 1987. ^[5]

Ha estat tanta la importància d'aquest Mestre per la cuina catalana que l'any 2000, Josep Lladonosa i Giró va escriure un tractat del gran Escoffier i de Domènech mateix. L'any 2005 el gastrònom Josep Maria Blasi va publicar La cuina d'Ignasi Domènech, un recull de 59 de les millors receptes que Domènech va recopilar, adaptades als hàbits culinaris d'avui en dia, amb un perfil bibliogràfic i un recull fotogràfic de l'autor. Més recentment, Josep Garcia i Fortuny en la seva trilogia: Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya, el volum II està dedicat a 8 grans Mestres i, entre ells, no podia faltar la figura d'en Domènech.

• La gastronomía (1899) (en castellà)
• Todos los platos del día (1912) (en castellà)
• El arte del cocktelero europeo (1912) (en castellà)
• Un Festín en la edad media (1913) (en castellà)
• Ayunos y abstinencias: La Mejor cocina de cuaresma (1914) (en castellà)
• La Nueva cocina elegante española: tratado práctico y completo de cocina, pastelería, repostería y refrescos (1915) (en castellà
• Guía práctica para la confección de toda clase de helados (1916) (en castellà)
• El Cocinero americano (1917) (en castellà)
• La guía del gastrónomo y del maître d'hote (1917) (en castellà)
• La cocina vegetariana moderna: arte de preparar excelentes comidas y elegantes postres completamente vegetarianos (1918) (en castellà)
• Marichu, la mejor cocinera española o todos los platos del día (1919) (en castellà)
• La cocina infantil: pequeños métodos prácticos para iniciar a las niñas en la ilustración y enseñanza de la cocina (1919) (en castellà)
• La pastelería mundial y los helados modernos (1922) (en castellà)
• Nuevas conservas y dulces (1923) (en castellà)
• La Teca: la veritable cuina casolana de Catalunya (1924)
• Llaminadures (1924)
• Àpats: magnífic manual de cuina pràctica catalana (1925)
• Llaminadures (1925)
• El carnet de cuina de l'excursionista (192?)
• Àpats (1930)
• Los entremeses y la hora del té (las meriendas) (1931) (en castellà)
• La cocina vasca (1935) (en castellà)
• Claudina sabe guisar: platos de cocina fáciles (1939) (en castellà)
• Cocina de recursos (deseo mi comida) (1941) (en castellà)
• Mi plato: cocina regional española (1942) (en castellà)

Revistes

• La Cocina Elegante (revista, 1904-1905). (en castellà).
• El Gorro Blanco (revista, 1906-1921 i 1921-1945). (en castellà).

Referències

1. Redó, Salvador «El cuiner manresà Ignasi Domènech». “Revista” (Setmanari del Regió 7), Dissabte 25 març 2006, pàgs. 2-5. Arxivat de l'original el 17 d’octubre 2012 [Consulta: 17 desembre 2010]. Arxivat 17 October 2012^{[Date mismatch]} a Wayback Machine.
2. «Ignasi Domènech i Puigcercós». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
3. Armengol, Cristina. «L'escriptura de la cuina». Vilaweb, 31-01-2015. [Consulta: 21 febrer 2016].
4. Murgadas, Francesc «11 cuiners amb història». Sàpiens [Barcelona], núm. 74, 12-2008, p. 46-47. ISSN: 1695-2014.
5. «Ferran Agulló i Ignasi Domènech». Web. Generalitat de Catalunya, 2012. [Consulta: juny 2013].

Bibliografia

• Domènech, Ignasi. La Teca. 18a ed.. - Cossetània, 2006. ISBN 978-84-9791-087-3. 
• Fàbrega, Jaume «Les coses delitables. 'La teca' d'Ignasi Domènech, notari de la cuina casolana». Serra d'Or, número 515, 2002, pàgines 44-45 [Consulta: 15 desembre 2010].
• Lladonosa i Giró, Josep. La cuina de dos grans mestres [Auguste Escoffier, Ignasi Domènech]. - Empúries, 2000- 255 pp. il.. ISBN 978-84-7596-727-1. 
• Blasi, Josep Maria. La Cuina d'Ignasi Domènech. Barcelona [etc.]: Angle Editorial, DL 2005. ISBN 8496521044. 
• Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya. Un capítol oblidat de la nostra història: Volum-II: Honorant els nostres Mestres cuiners-escriptors; Ignasi Domènech Puigcercós.. - Nova Casa Editorial, 2015- 124 pp.. ISBN 978-84-16281-39-8.  A la vegada el mestre català de cuina més universal i un prolífic escriptor de gastronomia, pp. 33- 50. En aquest article s'ofereix per primera vegada la “gairebé” definitiva Bibliografia del Mestre, car cal tenir en compte que molt sovint les edicions no porten l'any de publicació i aquest autor va tenir de recórrer a diferents bibliòfils per poder compulsar i ponderar cada fitxa]
• Garcia i Fortuny, Josep. Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya. Un capítol oblidat de la nostra història: Volum-II: "Els temps recents"; Ignasi Domènech Puigcercós.. 1a edició digital (eBook).. - Cooking Books, 2013- 480 pp.. ISBN 978-84-920959-5-7.  A la vegada el mestre català de cuina més universal i un prolífic escriptor de gastronomia, pp. 327-341.