Fondant

Fondant (del francès, "fundent") és, en rebosteria general, una pasta semblant a la plastilina però comestible, emprada com a recobriment de certes preparaci

Fondant
Infotaula menjarFondant
Detalls
Tipusglacejat i confit Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsalmívar, sucre invertit, sucre i midó Modifica el valor a Wikidata

Fondant (del francès, "fundent") és, en rebosteria general, una pasta semblant a la plastilina però comestible, emprada com a recobriment de certes preparacions com a brioixos, pastissos, magdalenes, etc. En la majoria dels casos el fondant és una decoració de rebosteria.[1] La denominació fondant fa referència a la característica física del recobriment: que es fon en la boca.[2] La forma més simple de fondant és aigua i sucre i és àmpliament usada en l'elaboració de caramels.

Ingredients i menes de fondant

Per a la preparació del fondant, s'utilitza aigua, gelatina, glicerina, glucosa, mantega, sucre de llustre i essència o saboritzant. Hi ha tres maneres de preparar el fondant d'acord amb la necessitat: fondant líquid, que s'utilitza generalment com a farciment o recobriment (en assecar-se el seu acabat és llis i brillant), fondant elàstic, el qual s'utilitza estirant-la per a cobrir i decorar pastissos (en assecar-se el seu acabat és llis i mat) i el fondant estès o fred. Existeix també una classe de fondant que es realitza a partir de núvols, que a més, és més fàcil de preparar que el fondant original, i s'utilitza amb la mateixa finalitat.

També hi ha maneres casolanes i econòmiques de preparar fondant; una de les quals requereix solament núvols i sucre impalpable; la seva preparació consisteix a posar els núvols en un recipient i posar-los al forn de microones un minut i fins que siguin completament fosos. En mitjana són aproximadament de 4 a 6 minuts segons de la potència del forn de microones, quan s'obté la consistència elàstica a poc a poc s'hi afegeix el sucre impalpable i es barreja amb els núvols fosos fins que es tingui una consistència ferma i elàstica. Per a conservar-lo es pot cobrir amb una mica de glicerina per sobre de la superfície de la pasta i embolicar en plàstic per a escudellar, i guardar-lo en el refrigerador fins que s'utilitzi.

La diferència amb pasta elàstica o pasta de goma, rau en la composició i sobretot textura. El fondant té entre les seves components gelatina (ictiocol·la) i la pasta elàstica, goma tragacant. Ambdues porten sucre de llustre, aigua, glucosa i llard vegetal en la seva composició principal.[3]

Galeria

  • Pastís cobert amb fondant embolicat en xocolata
    Pastís cobert amb fondant embolicat en xocolata
  • Una coca coberta amb fondant representant un adreç de costura.
    Una coca coberta amb fondant representant un adreç de costura.
  • El mètode appliqué usa una o més capes de fondant enrotllat tallat per a proveir color i profunditat.
    El mètode appliqué usa una o més capes de fondant enrotllat tallat per a proveir color i profunditat.

Vegeu també

Referències

  1. ↑ The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, (2007), «The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs», Firefly Books, ISBN 1-55407-281-6
  2. ↑ Marion Harris Neil, (2008), «Candies and Bonbons and How to Make Them», BiblioLife
  3. ↑ «Diferencia entre fondant y masa elástica» (en castellà). Tortas de Laura | Lima, 10-02-2019. [Consulta: 21 febrer 2019].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Fondant

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.