Espigall

L'espigall és una verdura provinent de la col farratgera (Brassica oleracea L. var. acephala),[1] una varietat de col[2] que no fa cabdell,

Espigall
Espigall en una botiga de productes ecològics

L'espigall és una verdura provinent de la col farratgera (Brassica oleracea L. var. acephala),[1] una varietat de col[2] que no fa cabdell, només fulla,[3] conreada principalment a la zona de la comarca del Garraf.[4] Va estar a punt d'extingir-se perquè els pagesos que la conreaven veien com sempre se'ls quedava a la parada, sense arribar a vendre-la.[5] A mitjans dels anys 1990 un grup de pagesos va entossudir-se a recuperar-la, i a partir del 2013 hi va haver l'impuls definitiu per mitjà de la Fundació Miquel Agustí.[6]

D'aquesta col surten dos productes, els brotons i els espigalls, segons l'època de l'any i el seu estadi de creixement. D'octubre a novembre es cullen els brotons, que són brots que surten de l'axil·la de les fulles una vegada se'ls talla l'ull principal, i tenen molta fulla retallada; mentre que els espigalls, més amunt en la planta i més tardans, són inflorescències immadures que apareixen de gener a març, acompanyats de poques fulles però grosses i retallades.[6][1]

L'espigall té les propietats nutritives de les cols. Aquesta verdura admet diferents formes de preparació: es pot fer sola, passada per la paella amb all i botifarra, o amb cansalada i mongetes o cigrons. Es pot coure al vapor, però generalment es bullen amb molta aigua i sal de 7 a 15 minuts, després d'haver tallat les fulles a trossos, que s'afegeixen a l'aigua quan ja bull. Pot anar acompanyada de cansalada o arengades, però també es pot fer en cremes, escumes o sopes, i pot acompanyar carn, peix o altres verdures.[7][8][6]

Referències

  1. ↑ 1,0 1,1 Fitxa de la col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala) Arxivat 2021-05-04 a Wayback Machine., Fundació Miquel Agustí. [Consulta 4-05-2021].
  2. ↑ Calls, Albert. Sa i català. Barcelona: Ara Llibres, 2014, p. 30-31. ISBN 978-84-15642--84-8. 
  3. ↑ Bierge, Àstrid. «Els espigalls: una col sense cabdell», 23-11-2020. [Consulta: 24 gener 2025].
  4. ↑ «Els espigalls la verdura genuïna del Garraf». [Consulta: 24 gener 2025].
  5. ↑ Valera, Joan «Espigalls, la verdura que va estar a punt d'extingir-se». Diari Ara, 10-12-2013 [Consulta: 24 novembre 2013].
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 «Els espigalls: una col suau i sense cabdell. La col brotonera ofereix dos productes diferents cada temporada», Astrid Bierge, Vadegust, 23-11-2020. [Consulta: 4-05-2021].
  7. ↑ «Espigalls i brotons» Arxivat 2021-05-04 a Wayback Machine., Mercat del Centre, Vilanova i la Geltrú. [Consulta: 4-05-2021].
  8. ↑ Receptes amb espigalls i brotons, Origen Garraf. Descobreix, Tasta, Sent, Node Garraf. [Consulta: 4-05-2021].

Bibliografia

Vegeu també

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.