L'envuelto, bollo, chuspado o chupado designa a una sèrie d'aliments d'origen americà a base de blat de moro, mandioca, plàtan, entre altres, que s'emboliquen en fulles de blat de moro o bananer principalment, i són cuinats en aigua bullent.
Etimologia
El terme tamal prové del náhuatl tamalli, que significa 'embolicat'.
Chuspado pot tenir el seu origen en la paraula chuspa que en quechua significa 'taleca' o 'bossa'. La interpretació de Storni és: Chus, buit; pa, guardar. Una altra consideració fa Pedro José Ramírez Sendoya en definir chupado com a "Menjar per al viatge o el camí, del quetxua chupe, 'menja' ".
Origen
Al llarg de tots els territoris d'Amèrica es fa ús d'aquest procés que utilitza fulles de vegetals com a empaquetatge per a la cocció de les viandes, que algunes vegades pot ser comestible. Per al segellament utilitzen fibres vegetals com la pita de fique.
Pertanyen a aquest mètode de preparació: el bollo, els envueltos en mandioca, blat de moro, choclo[1] o plàtan, la humita, els insultos, la pamonha i el tamal.[2][3]
Com molts dels desenvolupaments americans després de 1492, aquest procés de conservació d'aliments va ser rebatejat a les diferents regions d'Amèrica pels components addicionats en la presentació gastronòmica.
Descripció
El propòsit d'aquesta fórmula gastronòmica és la conservació d'aliments, que després de complexes manipulacions,a consegueixen preservar-los per períodes variats per la modificació de les condicions: ambientals, protecció contra microorganismes i propietats organolèptiques dels aliments. Això en realitat augmenta el període durant el qual els aliments es conserven útils per al consum.
Referències
Bibliografia
- Ramírez Sendoya, Pedro José. Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA, 1952. R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango)..
