La lecitina que s'extreu de les llavors de la soia és un producte emulgent
Emulgent o emulsionant és un additiu alimentari que permet que es formi una emulsió estable dels ingredients incrementant-ne l'estabilitat cinètica. Els surfactants són un tipus d'emulgents amb activitat en la superfície. En la industria alimentària s'usen alguns com monoglicèrids i diglicèrids d'acids grassos per la producció d'aliments ultraprocessats.
Els mateixos emulgents alimentaris es fan servir en cosmètica però en aquest cas s'anomenen de manera diferent, seguint la Nomenclatura Internacional d'Ingredients Cosmètics (INCI).
Alguns emulgents naturals
Lecitina que es troba en el rovell d'ou i per això es forma l'emulsió en la maionesa, i la lecitina de productes vegetals com la soia i molts d'altres
