Cruixent

Cruixent és un terme utilitzat per descriure la textura d'un aliment i que està directament relacionat amb el seu grau de duresa, fracturabilitat i cohesivita

Cruixent
Exemple d'aliment cruixent: Ametlles garrapinyades.

Cruixent és un terme utilitzat per descriure la textura d'un aliment i que està directament relacionat amb el seu grau de duresa, fracturabilitat i cohesivitat. Segons la manera en què es fractura l'aliment, les seves propietats reològiques i el so que produeix l'aliment quan és mastegat, es poden distingir dos tipus de cruiximent en anglès: "crunchy i crispy.[1]

Controvèrsia

Per afegir confusió sobre la fracturabilitat, molts científics sensorials no estan segurs de les diferències entre les textures cruixents tipus "crispy" i tipus "crunchy".[2]

L'explicació més simple per al dilema crispy / crunchy és que els productes cruixents tipus "crispy" (tant humits com secs) es trenquen en trossos petits i fan un soroll agut si els masteguem. En canvi, els productes cruixents tipus "crunchy" es fracturen en trossos més grans i, sovint, són més densos que els anteriors.[1]

S'ha plantejat la hipòtesi del fet que l'experiència del consumidor lligada a una textura "crispy" o a una "crunchy" pot estar altament relacionada amb el temps i la quantitat de mossegades que el producte roman cruixent: la primera mossegada té a veure amb el "crispy", mentre que els aliments "crunchy" romanen cruixents en boca durant més temps i durant més mossegades.[1]

Altres sinònims

A més, al món anglosaxó, hi ha altres sinònims de cruixent que aporten matisos, com ara crumbly (esmicolat, com les galetes) i brittle (trencadís, sempre usat per aliments secs) que poden acompanyar als mots "crispy" i "crunchy" per a fer una descripció més completa.[3]

Referències

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Lal Dar, Ligth, Yadunandan, Joseph M.. Food Texture Design and Optimitzation (en anglès). 2014. Chichester,UK: John Wiley & Sons, Ltd, 2014, p. 452. ISBN 978-0-470-67242-6. 
  2. ↑ VICKERS, ZATA M. «CRISPNESS AND CRUNCHINESS - A DIFFERENCE IN PITCH?» (en anglès). Journal of Texture Studies, 15, 2, 6-1984, p. 157–163. DOI: 10.1111/j.1745-4603.1984.tb00375.x. ISSN: 0022-4901.
  3. ↑ Mouritsen, Styrbaeck, Ole G., Klaus. Mouthfeel: How texture makes taste (en anglès). Nova York Chichester, West Sussex: Columbia University Press, 2017, p. 334. ISBN 978-0-23154-324-8. 

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.