La col llombarda o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) és una forma conreada de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. capitata de la col (Brassica oleracea).
Característiques
Col llombarda talladaColors del suc de col llombarda: A l'esquerra, solucions àcides; a la dreta, alcalines.
Té les fulles de color morat. Es cultiva principalment al nord d'Europa, a la Xina i a l'Amèrica del Nord.
La col morada es pot menjar crua, en amanida, o cuinada, en sopes, estofats, potatges, saltada amb all i cansalada, o com a part de molts altres plats.[1] Després de bullir el seu color canvia al blau. Per conservar el color roig cal afegir vinagre o suc de llimona a la col.
Indicador de pH
El suc de la col morada conté antocianina, i es fa servir com a indicador dels nivells d'hidrogen iònic (pH) en les solucions aquoses.[2] Aquest pigment també es troba en altres plantes, com ara les petúnies.
.svg){kind=icon}
