Com altres marques de cervesa artesana, l'empresa va sorgir a partir del homebrewing i es va anar professionalitzant a la segona dècada del segle XXI. La marca sempre ha estat vinculada a l'illa d'Eivissa. El nom "ibosim" fa referència al topònim púnic que significa ‘illa del déu Bes’.[3]
Les primeres cerveses comercials de la marca van ser IBZ SummerPale Ale i posteriorment PosidòniaBlonde i GarrovaPorter, amb garrofa d'Eivissa (feta en col·laboració amb Cerveses Popaire, de Blanes. Al 2014 van fer per primera vegada una Weissbier per encàrrec de la Fira de la Cervesa d'Eivissa, i que és el gèrmen de l'actual Isla BlancaWeissbier. Al 2015 introdueixen una Amber Ale amb romaní i taronges d'inspiració belga, Rosemary Belgian Ale i presenten a la Fira de la Cervesa una cervesa sense gluten. Aquest mateix any produeixen les primeres Indian Pale Ale (IPA) en col·laboració amb Tro Ales, As Cervesa Artesana, Cafè Meke i Popaire, amb noms de déus hindús, la qual cosa va provocar queixes i l'exigència de retirar-les del líder religiós Rajan Zed.[4]
Al 2016 surt una edició especial de la Porter, d'alta graduació i envellida en barrica de roure durant 6 mesos, Imperial Porter. Coincidint amb el tercer aniversari de la marca, s'inaugura el primer "brewpub" d'Eivissa, Ibosim Brewhouse, a Port des Torrent.[5] Al 2017 i 2018 s'introdueixen nous estils, com una American Brown Ale, que evolucionarà a la Revolution Brown Ale (2019), una Tripel (Hoppy Belgian Tripple),[6] i una "IPA amb maduixes" en col·laboració amb els italians Birrificio Emiliano (Bologna) i Birrificio Lambrate (Milà).[7]
Actualment la linea regular (disponible tant a temporada d'estiu com a l'hivern a Eivissa) queda fixada en set cerveses: dos IPA, una Porter, una Weisbier, una Belga, una Blonde i una Pale Ale.[8]
