Bok l'hong![]() |
|
| Epònim | papaia i morter  |
|---|
| País d'origen | Cambodja |
|---|
|
| Tipus | Macedònia de fruita |
|---|
| Ingredients principals | papaia, tomàquet, mongeta tendra, cacauet, peix fumat, alfàbrega, salsa de peix, pasta de gambes, gamba seca, suc de llima, sal, sucre, glutamat monosòdic i bitxo |
|---|
El bok l'hong (llengua khmer: បុកល្ហុង) és la versió cambodjana d'un plat conegut popularment a Occident com amanida de papaia. En la llengua local, el khmer, l'hong vol dir 'papaia' i bok fa referència als ingredients lleugerament triturats en un morter. Aparentment, ha arribat a la cuina de Hawaii.[1]
Malgrat l'ús de la papaia, és una amanida de gust salat. Quan no és madura, la papaia té un sabor lleugerament amarg o agre i una textura cruixent i ferma, per la qual cosa es tritura en el morter.
Hi ha moltes versions del bok l'hong a Cambodja, però inclouen indispensablement la papaia verda, que també s'utilitza com a verdura en altres plats khmers com ara sopes i estofats. L'ingredient principal, doncs, es prepara tallant-la en juliana. D'altres que solen aparèixer són el tomàquet, els cacauets, el peix fumat i les mongetes verdes o planes tallades,[2] Les herbes que s'hi afegeixen com a ingredient o guarnició poden dur kantrop,[3] fulles de llima i alfàbrega.[2]
Es pot amanir amb salsa de peix, pasta de gambes (també anomenada kapi), gamba seca,[4] crancs en conserva i suc de llima. Els crancs en conserva són crancs petits fermentats en un líquid salat que es trituren en un morter i s'adhereixen a l'amanida. Normalment es condimenta amb sal, sucre i glutamat monosòdic.
Altres verdures que s'acostuma a ficar-hi són els tomàquets en daus i les pastanagues en tires. Pot coronar-se el plat amb cacauets, bitxos i gamba seca, que solen passar també pel morter.
Referències
- ↑ Source Wikipedia. Cultura de Hawái: Cultura Tiki, Gastronomía de Hawái, Mitología Hawaiana, Museos de Hawái, Religión en Hawái, Universidades de Hawái (en castellà). General Books, 2011, p. 34. ISBN 9781231374238.
- ↑ 2,0 2,1 Wong, Kitci. «Scrumptious Khmer Cuisine To Delight Your Palate» (en anglès). asiahotels.com, 08-01-2010. Arxivat de l'original el 25 març 2010. [Consulta: 20 març 2010].
- ↑ Ministeri de Turisme de Cambodja. «Bok L'hong Khmer» (en anglès). The Cuisine of Cambodia. Arxivat de l'original el 10 setembre 2010. [Consulta: 20 març 2010].
- ↑ Keo, Chanbo. «Bok Lhong Bongkea» (en anglès). chanbokeo.com, 14-04-2008. [Consulta: 20 març 2010].
