Lukovica je skraćeno podzemno stablo pokriveno sočnim ljuspama, koje su, zapravo, preobraženi listovi, i u kojima su nagomilane organske materije. Kod nekih vrsta listovi su pripijeni uz stablo, a kod nekih su manje ili više odvojeni. Kod većine lukovica spoljašnje ljuspe su suhe, široke, čvrste i obuhvataju unutrašnje ljuspe, te imaju samo zaštitnu ulogu. U gornjem dijelu lukovice nalazi se pupoljak. Kod nekih lukovica pupoljci se nalaze u pazuhu ljuspi i svaka ljuspa obuhvata svoj pupoljak, te na taj način gradi kćerku lukovicu.
Po obliku, lukovice mogu biti loptaste-okrugle, jajaste, izdužene.
