বাদাম দুধ হল একটি উৎপাদিত জলীয় বয়ন ও বাদামের স্বাদযুক্ত একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ,[১] যদিও কিছু প্রকার বা ব্র্যান্ড গরুর দুধের অনুকরণে স্বাদযুক্ত।[২] এতে কোলেস্টেরল বা ল্যাকটোজ থাকে না ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে। বাদামের দুধ প্রায়ই যারা ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু , যেমন নিরামিষাশী, যারা দুগ্ধজাত দ্রব্য এড়িয়ে চলে তাদের দ্বারা খাওয়া হয়। বাণিজ্যিক বাদাম দুধ মিষ্টি, মিষ্টিবিহী , ভ্যানিলা ও চকোলেট স্বাদের হয় ও সাধারণত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সাথে সুরক্ষিত থাকে। এটি একটি ব্লেন্ডার, বাদাম ও পানি ব্যবহার করে বাড়িতেও তৈরি করা যেতে পারে।[৩][৪]
২০১৮ সালে বিশ্বব্যাপী বাদাম দুধের বিক্রয় প্রতি বছর ১৪% হারে ৫.৮ বিলিয়ন মার্কিন ডলার বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং ২০২৫ সালের মধ্যে ১৩ বিলিয়ন ডলারের বৈশ্বিক বাজার হওয়ার পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছিল।
ইতিহাস
মধ্যযুগে ক্যাথলিক উপবাস মতবাদ অনুসরণকারী অঞ্চলে বাদামের দুধ পশুর দুধের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হত। ইতিহাসবিদ ক্যারোলিন ওয়াকার বাইনাম উল্লেখ করেছেন যে:
... মধ্যযুগের রান্নার বইগুলি পরামর্শ দেয় যে অভিজাতরা আইনগতভাবে যদিও কঠোরভাবে উপবাস পালন করে। মধ্যযুগীয় প্রস্তুতপ্রণালী সংগ্রহে মাংস-দিন ও মাছ-দিনের প্রস্তুতপ্রণালীকে পৃথক করা হয়নি কারণ সেগুলি পরে আরও ভালভাবে সংগঠিত রান্নার বইগুলিতে ছিল। তবে সবচেয়ে মৌলিক পদ উপবাসের দিন ও সাধারণ দিনের সংস্করণে দেওয়া হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাতলা স্প্লিট-মটর পিউরি, কখনও কখনও মাছের স্টক বা বাদাম দুধ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয় (পানিতে বাদাম সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়), উপবাসের দিনে মাংসের ঝোল প্রতিস্থাপিত হয়; এবং বাদাম দুধ গরুর দুধের একটি সাধারণ (ও ব্যয়বহুল) বিকল্প ছিল।
তথ্যসূত্র
