কাঁচা দুধ বা অপাস্তুরিত দুধহল এমন দুধ যা পাস্তুরিত করা হয়নি, একটি প্রক্রিয়া যাতে সংক্রামক জীবাণু মেরে ফেলার জন্য তরলকে গরম করা হয় এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো হয়। [১]
কাঁচা দুধের প্রবক্তারা ভাল স্বাদ, ভাল পুষ্টি, স্বাস্থ্যকর ইমিউন সিস্টেম তৈরিতে অবদান এবং অ্যালার্জি থেকে সুরক্ষা সহ সেবনের জন্য অসংখ্য অনুমিত সুবিধার কথা বলেন। [২] যাইহোক, সেবনের কোন সুস্পষ্ট সুবিধা পাওয়া যায় নি, এবং চিকিত্সক সম্প্রদায় নোট করে যে এই পণ্যগুলি থেকে বিপজ্জনক দুধবাহিত রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। [৩] এই বর্ধিত ঝুঁকির যথেষ্ট প্রমাণ, কোন সুস্পষ্ট সুবিধার অভাবের সাথে মিলিত হয়েছে। সারা বিশ্বের বিভিন্ন দেশ হয় কাঁচা দুধ বিক্রি নিষিদ্ধ করে বা বিক্রি করার সময় প্যাকেজিংয়ে সতর্কীকরণ লেবেল আবশ্যক করে।
যে দেশে এটি বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ, সেখানে এর প্রাপ্যতা এবং বিক্রয়ের আশেপাশে প্রবিধান পরিবর্তিত হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নের সদস্য রাষ্ট্রগুলি কাঁচা দুধ বিক্রি নিষিদ্ধ বা সীমাবদ্ধ করতে পারে, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ নয়; কিছু সদস্য রাষ্ট্রে, ভেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে কাঁচা দুধ বিক্রির অনুমতি দেওয়া হয়, যদিও প্যাকেজিং করা দুধ সাধারণত ভোক্তাদের খাওয়ার আগে ফুটিয়ে নেওয়ার নির্দেশ দেয়। [৪]মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কিছু ডেইরি নিম্ন-তাপমাত্রার ভ্যাট পাস্তুরাইজেশন গ্রহণ করেছে, যা তারা বলে যে কাঁচা দুধের মতো একটি পণ্য তৈরি করে।
