কাঁচা আমের চাটনি![]() জিরা সহযোগে আমের চাটনি |
| ধরন | চাটনি |
|---|
| প্রকার | আচার |
|---|
| উৎপত্তিস্থল | বাংলাদেশ ও ভারত |
|---|
| প্রধান উপকরণ | কাঁচা আম |
|---|
|
কাঁচা আমের চাটনি হল আপরিপক্ব আম থেকে প্রস্তুতকৃত একপ্রকার উপমহাদেশীয় চাটনি যা সবুজ আমের চাটনি নামেও পরিচিত।[১][২][৩][৪]
উপকরণ
কাঁচা আমের চাটনি বা সবুজ আমের চাটনির প্রধান উপাদান হল কাঁচা আম, লবণ, জিরা গুঁড়া, কালো সরিষা, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, চিনি, কাজু বাদাম, মেথি এবং সরিষার বীজের মিশ্রণ।[৫][৬] অস্ট্রেলিয়াতে এর সঙ্গে কিশমিশ এবং আপেলও দেওয়া হয়।[৭]
প্রস্তত প্রণালি
- প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নেওয়া হয়।
- তারপর একটি পাত্রে তেল গরম করা হয়। সরিষা ও শুকনা মরিচ দিয়ে তেল ভালো করে ফুটানো হয়।
- এরপর আগুনের তাপ কমিয়ে পাত্রে আমের টুকরাগুলো দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়া হয়।
- তারপর পাত্রে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
- ৫ মিনিট পর আম নরম হয়ে গেলে চিনি দিয়ে নেড়ে কাজু বাদাম এবং কিশমিশ কুচি মেশানো হয়। সঙ্গে পাতিলেবুর রস দেওয়া যেতে পারে।[৫] তবে বেশি টক থাকলে অতিরিক্ত চিনি দিতে হবে। ঘন হয়ে আসলে আগুন থেকে নামিয়ে নেওয়া হয়।[৬][৮]
বহিঃসংযোগ
তথ্যসূত্র
