Той е най-малкият син на граф Йобст II фон Холщайн-Шауенбург-Гемен († 1581), губернатор на Западна Фризия-Грьонинген, и съпругата му Елизабет фон Палант († 1606), дъщеря на Ерхарт фон Палант, господар на Кинцвайлер (1510 – 1540) и графиня Маргерита дьо Лаленг 1508 – 1592).
Брат е на Хайнрих V (1570 – 1597), господар на Гемен (1581 – 1597), и Херман (1575 – 1634).
Георг Херман фон Шауенбург и Гемен умира на 39 г. на 21 декември 1616 г. в Минден. През 1617 г. той е погребан в Мьоленбек, Лудвигслуст, Мекленбург-Западна Померания. След ранната му смърт брат му Херман (* 15 септември 1575; † 5 декември 1634) поема опекунството.
