Стомашният сок е храносмилателна, киселинна и безцветна течност с антибактериално действие, която се образува от стомашните жлези на лигавичния слой на стомаха. Тя има силно кисела реакция: pH е от 1 до 2. Поради секрецията на слуз с алкална реакция, покриваща повърхността на лигавицата, стомашния сок не оказва разрушително действие върху стомашната стена. За едно денонощие стомахът отделя около 2-3 литра стомашен сок.
Съдържание
Съдържанието на стомашния сок е:
- Солна киселина – около 0,5%. Създава оптималната реакция за действието на ензимите.
- Неорганични соли – в малки количества има натриев хлорид, калиев хлорид, магнезиев и калциев фосфат, сулфати и др.
- Органични съединения – това са ензимите: пепсин, химозин и липаза, някои белтъчни съединения, малки количества млечна киселина, аденозинфосфорна и креатинфосфорна киселина, пикочина, пикочна киселина и др.
- Пепсин – отделя се в неактивна форма и се превръща в активен ензим под въздействие на солната киселина. Под негово влияние белтъчините се разпадат до албумози и пептони.
- Химозин – под негово влияние белтъкът на млякото се съсирва, поради което той се задържа в стомаха и неговите съставни части се подлагат по-дълго време на действието на ензимите.
- Липаза – отделя се в малко количество, има слаба активност и разцепва само тези мазнини, които се намират в емулгирано състояние, като например мазнините в млякото.
Източници
