| Пълнена паста в Италия |
 |
| Вид | първо ястие |
|---|
| Произход |  Италия |
|---|
| Описание | тестено изделие |
|---|
| Сервиране | топло |
|---|
| Основни съставки | кора (сфоля), със или без яйце, пълнена с месо, риба, зеленчуци или сирене |
|---|
| Пълнена паста в Италия в Общомедия |
Пълнената паста (на италиански: Pasta ripiena) е вид паста, състояща се от една кора (сфоля), със или без яйце, пълнена с месо, риба, зеленчуци или сирене.[1]
Историческият произход на пълнената паста е в италианските ренесансови дворове. За разлика от Италия в Азия често се използва паста без яйца и готвене на пара, както и други видове брашна и пълнежи.
Пълнената паста е традиционно разпространена в Централна и Северна Италия, но най-известните специалитети са предимно в Паданската низина на север.
- В регион Пиемонт се произвеждат пиемонтски аньолоти, съдържащи смес от задушено месо във вино Бароло или печени меса.
- В регион Ломбардия съществува традицията на casonsei (казончели) с характерната им форма на бонбон, на кремонските марубини и на аньолотите от Павия със смес от задушено говеждо по павийски.
- В регион Лигурия се произвеждат равиоли на основата на сурови меса, сирене и пореч, както и Панзоти и Малки фокачи със сирене (Фокачете ал формаджо).
- В град Мантуа са известни тиквените тортели.
- В Емилия са известни тортелините, съдържащи Пармско прошуто, в района на Пиаченца и Парма – анолините, а в района на Ферара - капелетите.
- В Романя са традиционни капелетите с пълнеж на основата на рикота и различни сирена.
- Панцерото е форма на паста, която има също форма на полумесец, и която съдържа пълнеж без месо. Тя е широко разпространена във Венето и по Адриатическото крайбрежие. Не трябва да се бърка с Панцерото от Пулия, което е разновидност на пицата, подобна на калцоне.
- В Сардиния са традиционни Кулурджонес.
- Картофените тортели са традиционни за регион Тоскана.
Това каталогизиране е изключително обобщено: всъщност има голям брой местни рецепти с важни разлики. Използваната терминология също е изключително разнородна и не е необичайно един и същ продукт да се нарича „тортелино“ в една местност и „равиоли“ на няколко километра по-далеч, или продуктите с различни форми и съдържание да могат да имат едно и също название на различни места.
Равиолите в Романя понякога се наричат „тортели“. В Пиемонт тортелините са особено големи, с постен пълнеж и се наричат „тортелони“.
От друга страна разграничението между „равиоли“ и „аньолоти“ като цяло е валидно въз основа на факта, че първият вид обикновено съдържа пълнеж от сурово месо, а вторият – пълнеж от печено или задушено месо.
Форми на италианска пълнена паста
Това е списък с някои от най-известните форми и имена, приемани от пъленаната яйчена паста в различните регионални варианти:
Вижте също
Източници
Библиография
- Roberta Schira, La pasta fresca e ripiena Tecniche, ricette e storia di un'arte antica, Ponte alle Grazie, 2015, ISBN 978-88-6833-321-8.
.jpg)
