Un platu de pasta con mueyu boloñesa y quesu arralláu percima.Unu de los ingredientes de les fajitas mexicanes ye'l quesu arralláu, puede trate a la izquierda de la figura.
Denomínase quesu arralláu (n'italianu: formaggio grattugiato ) al productu que se llogra a partir del arralláu d'una pieza de quesu xeneralmente de reggiano, reggianito o parmesano. Pue ser mercáu yá arralláu de fábrica y debidamente empaquetado como asina tamién faelo de forma casera valiéndose d'un rallador. En delles ocasiones ellabora'l quesu arralláu en ficies de que funda meyor y anubra n'estáu líquidu un alimentu.
Quesos arrallaos
Davezu suélense emplegar distintos quesos arrallaos, casi toos ellos emplegaos pol so gran arume y sabor:
Cheshire
Parmesano
Rede Leicester
Cheddar
Quesu edam
Pecorino romanu
Anguaño comercialízase yá arralláu n'envases de plásticu selláu nunes bolses de plásticu y nun resulta difícil atopalos en cualquier supermercáu d'Europa o América, allugaos por regla xeneral na zona de los lácteos. Estos quesos arrallaos suelen tar ellaboraos de quesu procesáu (especialmente aquellos que son indicaos pa fundir, o pa gratinar), en delles ocasiones inyéctase dalgún gas inerte de caltenimientu (nitróxenu) que dexa ameyorar el so caltenimientu, na mayoría de los casos tratarse d'una bolsa 'zip' (autocierre) facilita que la bolsa, una vegada abierta, quede zarrada y pueda abrise de nuevu garantizando'l bonu caltenimientu del productu. En dellos casos el quesu arralláu emplégase pa dar una decoración final a un platu.
Usos
Rallador de Quesu de distintos calibres (una per cada cara).
Ye un ingrediente bien emplegáu nes cocines internacionales de tol mundu, puede vese como se acomuña por regla xeneral a la cocina italiana na qu'apaez tradicionalmente acomuñáu a la Lasagna (ye la última capa gratinada que por regla xeneral preséntase dura y dorada a los comensales) y a los gnocchi o inclusive los platos de pasta a los que se suel añader parmesano o reggiano por regla xeneral de fuerte arume. El quesu arralláu añadise finalmente a los risottos. Ye unu de los ingredientes históricos de la pizza. En lascas (que nun ye precisamente arralláu) emplegase na ellaboración de carpaccios de carne crudo cortada bien fina.
Na cocina francesa emplegase pa decorar sopes como la bouillabaisse. Nesta cocina emplégase como condimento o como decoración final mientres se emplatan y decórense los platos. Se empela igualmente na ellaboración de dellos mueyos como mueyu Mornay. En delles ocasiones forma parte d'ensalaes como la Cheeslaw según nos bitoques de verdura. Na cocina estauxunidense emplégase frecuentemente nel gratinado de distintos verdures como pueden ser: cogordes, tomate, xamón, espárragos, etc. anque participa nes primeres etapes d'ellaboración de platos como'l macaroni and cheese.
Na cocina mexicana emplégase frecuentemente'l quesu arralláu na ellaboración de diversos platillos y de esta forma puede vese nes fajitas, les chalupes, les quesadillas, la sopa llabradora, la sopa azteca...
Por cuenta de la gran cantidá d'inmigrantes europeos nel Conu Sur d'América (n'especial procedentes d'Italia) el quesu arralláu emplégase davezu en dellos platos de la cultura rioplatense, tantu de la Gastronomía d'Arxentina como igualmente de la vecina Gastronomía del Uruguái y consúmese xeneralmente col tucu arreglando principalmente les pastes y la polenta anque puede aplicase a sopes o pa realizar gratinados etc.
Tamién na cocina venezolana ye emplegáu como parte del rellenu de les típiques arepas y empanaes, según acompañamientu del pabellón criollu (especialmente coles caraotas y el plátanu). Igualmente, suelse espolvoriscar sobre les pastes (principalmente espagueti).
Procuros y caltenimientu
Aconséyase guardar les bolses de quesu arralláu adquiríes nel supermercáu nel frigoríficu y una vegada abiertes ye aconseyable que nun pasen de 3 díes, la temperatura óptima de caltenimientu esfrecíu ta ente 1ºC y 8ºC. Pasáu esti tiempu pueden modificase delles de les carauterístiques de sabor o golor del productu, anque ye afechu pal consumu. Pasáu esti periodu ye posible qu'apaezan hongos, nesi casu aconséyase que se refugue tola bolsa de quesu arralláu. Por esti motivu, la mayoría de les persones eviten mercar el quesu que se expende yá arralláu optando por adquirir la pieza entera y d'esta miente pueden arrallala en casa; n'efeutu, en munches recetes (principalmente italianes) se especifíca que s'use quesu recién arralláu pa evitar alteriar les carauterístiques d'arume y sabor del platu.
