محتوى الفينولات في الشاي

معظم البوليفينول في الشاي الأخضر عبارة عن فلافان 3-أولز (كاتيكين).

يشير محتوى الفينولات في الشاي إلى كمية الفينولات والبوليفينولات، والتي هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في الشاي. هذه المركبات الكيميائية تؤثر على النكهة، كما يُعتقد أنها تزود الجسم بفوائد صحية محتملة. البوليفينولات الموجودة في الشاي تتضمن ولكن لا تقتصر على: الفلافانولات (الكاتيكينات)، والثيافلافين، والعفص، والفلافونيد.

الكاتيكينات

الشاي الأخضر الأشعة فوق البنفسجية 280 نانومتر. أعلى قمة هي الكافيين، والثانية هي EGCG

تشمل الكاتيكينات على epigallocatechin-3-gallate (EGCG) و epicatechin (EC) و epicatechin-3-gallate (ECg) و epigallocatechin (EGC) و catechin و gallocatechin (GC). محتوى EGCG أعلى في الشاي الأخضر.^[1]يشكل الكاتيكين حوالي 25٪ من الكتلة الجافة لأوراق الشاي الطازج، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكاتشين يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الأنواع والتنوع النسيلي والموقع المتنامي والموسم وتباين الضوء والارتفاع. وهي موجودة في جميع أنواع الشاي تقريباً المصنوعة من كاميليا سينينسيس، بما في ذلك الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. من بين جميع الكاتيكين في الشاي، يعد EGCG الموضوع الرئيسي للدراسة العلمية فيما يتعلق بآثاره الصحية المحتملة.^[2][3][4][1]

الثيافلافين

تسريب شاي دارجيلنج الأسود : الشاي الأسود الفاخر له لون برتقالي أكثر من اللون الأحمر نتيجة لارتفاع نسبة الثيافلافين .

العفص

العفص هو مادة قابضة،كما أنه أحد المركبات البوليفينولية المرة التي ترتبط بالمركبات العضوية وترسبها.

الفلافونويد

الفلافونويدات هي مجموعة من الفينولات الطبيعية والتي تحظى باهتمام شعبي لأن الباحثين وجدوا أن لديها القدرة على المساهمة في صحة أفضل عن طريق العمل كمضادات أكسدة.^{[2][3][4][5][6]}

يحتوي الشاي على واحد من أعلى محتويات الفلافونويد بين المنتجات الغذائية والمشروبات الشائعة.^[7]الكاتيكين هو أكبر نوع من الفلافونويدات في أوراق الشاي النامية.^[8]وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، في فنجان من الشاي بحجم 200 مل، فإن إجمالي محتوى الفلافونويد هو 266.68 ملغ للشاي الأخضر، و 233.12 ملغ للشاي الأسود.^[7]

انظر أيضاً

لآثار الصحية للشاي

المراجع

1. Wang، Huafu؛ Provan، Gordon J؛ Helliwell، Keith (2003-05). "HPLC determination of catechins in tea leaves and tea extracts using relative response factors". Food Chemistry. ج. 81 ع. 2: 307–312. DOI:10.1016/s0308-8146(02)00510-1. ISSN:0308-8146. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
2. Kanwar، Jyoti؛ Taskeen، Mujtaba؛ Mohammad، Imthiyaz؛ Huo، Congde؛ Chan، Tak Hang؛ Dou، Qing Ping (1 يناير 2012). "Recent advances on tea polyphenols". Frontiers in Bioscience (Elite Edition). ج. 4: 111–131. ISSN:1945-0494. PMC:PMCPMC3303150. PMID:22201858. مؤرشف من الأصل في 2019-12-16. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تأكد من صحة قيمة |pmc= (مساعدة)
3. Yang، Chung S.؛ Lambert، Joshua D.؛ Sang، Shengmin (2009-1). "Antioxidative and anti-carcinogenic activities of tea polyphenols". Archives of toxicology. ج. 83 ع. 1: 11. DOI:10.1007/s00204-008-0372-0. ISSN:0340-5761. PMC:PMCPMC2820244. PMID:19002670. مؤرشف من الأصل في 2018-03-07. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تأكد من صحة قيمة |pmc= (مساعدة)
4. Suzuki، Jun-ichi؛ Isobe، Mitsuaki؛ Morishita، Ryuichi؛ Nagai، Ryozo (2009). "Tea Polyphenols Regulate Key Mediators on Inflammatory Cardiovascular Diseases". Mediators of Inflammation. ج. 2009. DOI:10.1155/2009/494928. ISSN:0962-9351. PMC:PMCPMC2712737. PMID:19636434. مؤرشف من الأصل في 2019-12-16. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تأكد من صحة قيمة |pmc= (مساعدة)
5. Cabrera، Carmen؛ Artacho، Reyes؛ Giménez، Rafael (1 أبريل 2006). "Beneficial Effects of Green Tea—A Review". Journal of the American College of Nutrition. ج. 25 ع. 2: 79–99. DOI:10.1080/07315724.2006.10719518. ISSN:0731-5724. PMID:16582024. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. {{استشهاد بدورية محكمة}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
6. Cartwright, Yolanda; Blumberg, Jeffrey B.; Jones, Franz; Wilder, Donna; Tokimitsu, Ichiro; Komikado, Masanori; Katsuragi, Yoshihisa; Matsuo, Noboru; Yasunaga, Koichi (1 Feb 2009). "Green Tea Catechin Consumption Enhances Exercise-Induced Abdominal Fat Loss in Overweight and Obese Adults". The Journal of Nutrition (بالإنجليزية). 139 (2): 264–270. DOI:10.3945/jn.108.098293. ISSN:0022-3166. Archived from the original on 2019-06-05.
7. Maalouf، Joyce؛ Cogswell، Mary E.؛ Yuan، Keming؛ Martin، Carrie؛ Gillespie، Cathleen؛ Ahuja، Jaspreet KC؛ Pehrsson، Pamela؛ Merritt، Robert (2015). "Sodium Content of Foods Contributing to Sodium Intake: Comparison between Selected Foods from the CDC Packaged Food Database and the USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Procedia Food Science. ج. 4: 114–124. DOI:10.1016/j.profoo.2015.06.016. ISSN:2211-601X. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13.
8. Peterson، J.؛ Dwyer، J.؛ Bhagwat، S.؛ Haytowitz، D.؛ Holden، J.؛ Eldridge، A. L.؛ Beecher، G.؛ Aladesanmi، J. (1 سبتمبر 2005). "Major flavonoids in dry tea". Journal of Food Composition and Analysis. ج. 18 ع. 6: 487–501. DOI:10.1016/j.jfca.2004.05.006. ISSN:0889-1575. مؤرشف من الأصل في 2019-06-05.