Permen akar manis (Inggris Britania: liquorice, Inggris Amerika: licorice) adalah sejenis permen yang terbuat dari ekstrak tanaman akar manis glycyrrhiza glabra. Terdapat berbagai jenis permen akar manis yang diproduksi di seluruh dunia. Di Inggris Raya, terdapat jenis yang disebut liquorice allsorts. Di Belanda dan negara-negara Nordik, permen akar manis memiliki kandungan amonium klorida yang bernama salmiakki.
Bahan-bahan utama dari permen akar manis adalah ekstrak akar manis, gula, dan pengental. Bahan dasar dari pengental umumnya adalah pati tepung terigu, gom arab, gelatin, atau campuran dari bahan-bahan tersebut. Bahan-bahan tambahan yang digunakan adalah perisa tambahan, lilin lebah untuk mengilatkan, amonium klorida, dan molase. Amonium klorida umumnya digunakan untuk menghasilkan permen yang memiliki rasa asin. Beberapa permen akar manis diberi perisa tambahan berupa minyak adas manis yang dikombinasikan dengan ekstrak akar manis.[1]
Variasi-variasi terkenal
Referensi
