Daging tikus

Daging tikus

Tikus panggang yang dijual di Thailand

Hidangan yang diolah dari daging tikus

Daging tikus adalah daging dari berbagai spesies tikus, utamanya tikus berukuran sedang dan tikus berekor panjang. Daging tikus adalah makanan yang dianggap tabu di beberapa budaya, tetapi kerap dikonsumsi di kebudayaan lain.^[1][2] Daging tikus dianggap tabu karena ketakutan akan penyakit atau larangan agama. Namun, di banyak tempat, tingginya jumlah tikus, kekurangan bahan pangan, atau tradisi menyebabkan tikus dijadikan sebagai bahan makanan.

Konsumsi

Afrika

Di Malawi, Afrika Timur, orang-orang di sana berburu tikus ladang di ladang jagung untuk dijadikan makanan. Mereka biasanya mengikat tikus pada tongkat, untuk dimasak, diasinkan, atau dikeringkan sebagai makanan lezat yang populer di pasar dan menjadi hidangan pinggir jalan.^[3] Di Afrika Sub-Sahara, tikus tebu berkembang-biak dalam jumlah yang besar, orang-orang di sana memiliki kebiasaan memakannya tikus tebu ini sebagai makanan.^[4]

Amerika

Tikus rebus adalah makanan khas dari Virginia Barat yang mulai dikonsumsi sejak keruntuhan industri pertambangan di sana.^[5] Hidangan ini disajikan sebagai bagian dari hidangan roadkill, hidangan yang diolah dari hewan-hewan yang mati di jalanan.^[6]

Asia

Dalam beberapa budaya, tikus dibatasi sebagai bentuk makanan yang dapat dikonsumsi oleh kelas sosial atau ekonomi tertentu. Dalam budaya Mishmi di India, konsumsi daging tikus menjadi bagian dari tradisi, wanita Mishmi tidak boleh makan daging kecuali ikan, babi, burung liar, dan tikus.^[7] Sebaliknya, masyarakat Musahar di India utara telah mengkomersialkan peternakan tikus untuk diambil dagingnya sebagai makanan khas.^[8]

Eropa

Di Prancis dan Inggris era Victoria, pai tikus kadang disajikan sebagai hidangan orang kaya.^{[butuh rujukan]} Saat kekurangan pangan pada masa Perang Dunia II, ahli biologi Inggris memakan tikus laboratorium yang disajikan dengan krim.^[9]

Resep untuk tikus panggang gaya Bordeaux, biasanya menggunakan daging tikus alkohol yang tinggal di gudang anggur. Tikus-tikus ini dikuliti dan dikeluarkan isi perutnya, diolesi dengan saus kental minyak zaitun serta bawang merah yang dihancurkan, dan dipanggang di atas api tong anggur yang pecah.^{[10][11][12][13][14]}

Di Valencia, Spanyol, konsumsi daging tikus sawah (Rattus argentiventer) diangkat oleh penulis Vicente Blasco Ibáñez dalam novelnya, Cañas y barro. Selain belut dan kacang-kacangan lokal yang dikenal sebagai garrafons, rata de marjal (tikus rawa) adalah salah satu bahan utama dalam paella tradisional (tetapi kemudian diganti dengan kelinci, ayam, dan makanan laut).^[15]

Amerika Selatan

Di beberapa tempat, daging tikus dianggap berpenyakit dan tidak bersih, tidak dapat diterima secara sosial, atau ada larangan agama yang kuat terhadapnya. Islam dan tradisi Kashrut melarangnya,^{[butuh rujukan]} sementara orang Shipibo di Peru dan Sirionó di Bolivia memiliki budaya tabu terhadap makan tikus.^[16][17]

Polinesia

Dalam budaya tradisional Hawaii dan Polinesia, tikus adalah makanan sehari-hari bagi rakyat jelata. Saat berpesta, orang Polinesia Rapa Nui biasa makan daging tikus, tetapi raja tidak diperkenankan menyantap daging tikus, karena kepercayaan penduduk pulau itu pada "keadaan kesucian" yang disebut tapu.^[18] Saat mempelajari situs arkeologi prakontak di Hawaii, para arkeolog menemukan bahwa sisa-sisa tikus yang terkait dengan rumah tangga rakyat jelata jauh lebih banyak daripada di rumah tangga elit. Tulang tikus yang ditemukan di semua lokasi umumnya dalam kondisi terpotong-potong, dibakar, dan ditutupi bahan berkarbonisasi, yang menunjukkan bahwa tikus dimakan sebagai makanan. Ditemukannya sisa-sisa tikus yang lebih banyak di rumah rakyat jelat dapat menunjukkan bahwa kaum bangsawan Hawaii sebelum kontak dengan Eropa tidak mengkonsumsi tikus akibat masalah tradisi atau selera.^[19]

Referensi

1. Newvision Archive (2005-03-10). "Rats for dinner, a delicacy to some, a taboo to many". Newvision.co.ug. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-09-22. Diakses tanggal 2012-09-24.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
2. "Rat meat taboo". Diakses tanggal 2012-09-24. 
3. "Mice, anyone? They make tasty meal in Malawi". NBC. 2009-08-10. Diakses tanggal 2021-08-14. 
4. Gruber, Karl (2015-12-07). "While rats are met with revulsion in most parts of the world, some communities put rodents pride of place on the dinner menu". BBC. Diakses tanggal 2021-08-14. 
5. Worrall, Simon (2015-12-20). "What's Best, Worst, and Most Weird About American Food". News.nationalgeographic.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-01-05. Diakses tanggal 2016-01-10. Rat stew was born out of lean times as a result of the collapse of the mining industry  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
6. Pollack, Hilary (2016-01-02). "America's Most Beloved Regional Dishes Have Dark and Fascinating Histories | MUNCHIES". Vice. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-01-10. Diakses tanggal 2016-01-10. There were other [people] who actually celebrated the eating of rat as a culinary cultural inheritance, to the point where in Marlinton, West Virginia, for instance, they hold this annual roadkill cookoff in order to celebrate the eating of roadkill in West Virginia. When I visited the annual roadkill cookoff in Marlington, there were two folks preparing rat dishes.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
7. Mills, J. P. (1952). "The Mishmis of the Lohit Valley, Assam". The Journal of the Royal Anthropological Institute of Great Britain and Ireland. 82 (1): 1–12. doi:10.2307/2844036. JSTOR 2844036. 
8. Musahar Hindus commercialise rat farming Diarsipkan February 21, 2009, di Wayback Machine.
9. Jared M. Diamond (January 2006). Collapse: How Societies Choose to Fail Or Succeed. Penguin. hlm. 105–. ISBN 978-0-14-303655-5. creamed rat. 
10. Calvin W. Schwabe (1979). Unmentionable Cuisine. University of Virginia Press. hlm. 204–. ISBN 978-0-8139-1162-5. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-09-11.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
11. "Cooking Rats and Mice". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-06-20.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
12. "Cooking Rats and Mice". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-05-28.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
13. "Archived copy" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2016-08-08. Diakses tanggal 2016-06-23.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
14. "Grilled Rats and Other Weird Halloween Recipes". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-07-22.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
15. Manuel Vázquez Montalbán, La cocina de los mediterráneos, Ediciones B – Mexico
16. Behrens, Clifford A. (September 1986) Shipibo Food Categorization and Preference: Relationships between Indigenous and Western Dietary Concepts. American Anthropologist, Nathan New Series, Vol. 88, No. 3. pp. 647–658.
17. Priest, Perry N. (October 1966) Provision for the Aged among the Sirionó Indians of Bolivia. American Anthropologist, New Series, Vol. 68, No. 5. pp. 1245–1247
18. Leach, Helen. (February 2003) Did East Polynesians Have a Concept of Luxury Foods? World Archaeology, Vol. 34, No. 3, Luxury Foods. pp. 442–457.
19. Kirch, Patrick V.; Sharyn Jones, O'Day (2003). "New Archaeological Insights into Food and Status: A Case Study from Pre-Contact Hawaii". World Archaeology. 34 (3): 484–497. doi:10.1080/0043824021000026468.  Parameter |s2cid= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)